Secá los filetes de trucha con papel de cocina y sazoná con sal y pimienta al gusto por ambos lados.

Calentá una sartén grande a fuego medio-alto y añadí el aceite de oliva.

Colocá los filetes de trucha en la sartén y cociná durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retirá los filetes de la sartén y colocalos en un plato.

En la misma sartén, derretí la manteca a fuego medio. Agregá las alcaparras y el ajo picado, y saltea durante unos 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregá el caldo de pescado o de pollo y el jugo de limón a la sartén, y cociná durante unos 2 minutos más, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

Regresá los filetes de trucha a la sartén y cubrí con la salsa de alcaparras. Cociná durante otro minuto para calentar el pescado y que se mezcle bien con la salsa.

Retirá la sartén del fuego y serví la trucha arcoíris a la plancha con salsa de alcaparras, espolvoreada con perejil fresco picado como decoración.